Пароконвектомат — это один из видов теплового оборудования, преимущественно профессионального, который сочетает в себе режимы паровой обработки и принудительной конвекции продуктов. Благодаря этому пароконвектомат является гибридом пароварки, конвекционной печи, плиты, жарочного шкафа, электроварки, пароварки, сковороды и пищеварочного котла. Ввиду такой многофункциональности многие сталкиваются с проблемой выбора этого оборудования для кухни заведения.
Режимы пароконвектомата
На сегодняшний день пароконвектомат максимально приближен к идеальному многофункциональному профессиональному кухонному оборудованию. Он сочетает в себе три основных режима приготовления пищи:
- Приготовление на пару.
- Конвекция.
- Комбинированный вариант.
Приготовление на пару подразумевает обработку продуктов паром при 100%-ой влажности воздуха и температуре от 80 до 120°С. Этот режим идеален для приготовления моллюсков, овощей, куриного мяса.
Конвекция – это циркуляция горячего воздуха, что способствует равномерной обработке поверхности продукта. При этом влажность воздуха равна нулю, а температура может варьировать от 30 до 250°С. Этот режим используется для приготовления выпечки: печенья, тортов, пирожных. Комбинированный режим используется для запекания или разогрева готовых блюд. При его использовании влажность воздуха может быть от 0 до 100%, а температура то 30 до 250°С. Преимуществом этого режима является значительная экономия времени для приготовления, относительно невысокая усадка продуктов, а также предотвращение смешения запахов при одновременной готовке разных блюд.
Комбинированный режим идеален для приготовления мясных блюд и птицы. Нагреваемый воздух постоянно перемещается, благодаря чему продукт обрабатывается равномерно как внутри, так и снаружи. В это же время пар, выделяемый из жира, не дает мясу усыхать, в результате блюдо получается сочным.
Комбинированный режим используется для подогрева охлажденных остатков пищи и деликатной разморозки замороженных продуктов. При этом подогрев получается равномерным, пища не пересыхает и не пригорает.
В более дорогих моделях есть дополнительные режимы, например, низкотемпературный пар и регенерация Finishing. Они используются для подогрева, размораживания, деликатной варки.
Почему пароконвектомат?
В пользу этого оборудования говорит несколько неоспоримых фактов.
В действительности, это оборудование довольно дорогостоящее, но если учесть, что оно может заменить практически все тепловое оборудование кухни, то экономия получается колоссальная. С точки зрения планировки пространства: сочетая в себе несколько видов оборудования, пароконвектомат занимает не так много места.
Готовя одновременно несколько блюд, можно экономить на энергии за счет работы одного оборудования и вытяжки меньшей мощности.
Блюда, приготовленные в пароконвектомате, практически не поддаются усадке, а булочки и хлеб, наоборот, получаются более пышными.
Габаритные размеры пароконвектоматов
При выборе оборудования в первую очередь стоит определиться с его размерами. Во-первых, это важно при планировке самой кухни, а во-вторых, от этого зависит вместительность пароконвектомата и, соответственно, количество одновременно приготовленных блюд.
Относительно внешнего вида и размеров, пароконвектоматы могут быть:
- настольного исполнения: аппарат компактного размера, который устанавливается на столе или полке. Обычно они укомплектованы 4-6-ю противнями 12" × 20" или противнями для выпечки так называемого половинного размера. Ярким представителем данного типа пароконвектоматов является Unox XVC 505E.
- напольного исполнения: полноразмерное оборудование с разной комплектацией. Они могут комплектоваться 7-10-ю противнями размером 18" × 26". Представителем данного типа является модель Пка 10-1/1 ПП от Abat.
- штативные: наиболее вместительное оборудование, вмещающее 14, 18 и 20 противней размером 18" × 26" или по 2-ва противня на каждой полке размером 12" × 20".
Для простоты передвижения напольные пароконвектоматы оборудованы обрезиненными роликами.
Каталог товаров
