Пароконвектомат UNOX XEVC-1021-EPRM

Пароконвектомат UNOX XEVC-1021-EPRM применяется для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Встроенная в дверь светодиодная LED-подсветка и C-образные с зубчатыми ниши направляющие. Внутреннее открывающееся стекло облегчает чистку и обеспечивает максимальную гигиену. Камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали AISI 304, направляющие - из профилированной стали, дверной замок - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера, внутренний штифт дверной ручки - из углеродного волокна.

Комплектация:

• Набор «Starter Kit»

• 4 пластиковых держателя

• Набор для подключения к водопроводной сети (шланг подачи воды, механический фильтр и невозвратный клапан 3/4)

Особенности:

• Конвекция: от 30 до 260 °C

• Конвекция + пар: от 35 до 260 °C, STEAM.Maxi от 30 до 90%

• Конвекция + пар: от 48 до 260 °C, STEAM.Maxi от 10 до 20%

• Пар: от 48 до 130 °C, STEAM.Maxi 100%

• Конвекция + сухой воздух: от 30 до 260 °C, DRY.Maxi от 10 до 100%

• Готовка с датчиком температуры и функцией DELTA T с микрощупом

• Многоточечный датчик температуры в сердцевине продукта (микрощуп) MULTI.Point

• Предварительный разогрев (максимальная температура): 260 °С

• Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• MIND.Maps™ : графическое изображение процессов выпечки, состоящих из бесконечного количества шагов, одним простым движением

• Сохранение до 384 программ пользователя

• Возможность присвоения имени, номера и изображения сохраненным программам

• Сохранение названия программы на любом языке

• CHEFUNOX: выбор режима готовки, степени, размера и результата готовки

• MULTI.Time: выпечка разных блюд одновременно, до 10 таймеров

• MISE.EN.PLACE: синхронизация загрузки разных продуктов для готовности блюд в одно время

• Распределение воздуха в камере:

• Технология AIR.Plus:

• Вентиляторы с реверсивным движением

• 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором

• 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором

• Управление климатом в камере:

• Технология DRY.Maxi™: быстрое удаление влаги из камеры приготовления для получения идеальной консистенции, цвета и хрусткости

• Технология STEAM.Maxi™: выработка насыщенного пара при температуре от 35 °C и обеспечение высокой эффективности выпекания в сочетании с экономией энергии и воды

• Технология CLIMALUX™:

• Точные датчики измерения влажности внутри камеры

• Автоматическая активация подачи пара или его удаления

• Технология ADAPTIVE.Cooking™:

• Оптимизация процесса выпечки и автоматическая адаптация параметров

• Одинаковый результат при полной или частичной загрузке камеры

• Технология SMАRT.Preheating:

• Интеллектуальный предварительный разогрев в соответствии с анализом предыдущих режимов

• Технология AUTO.Soft:

• Автоматическая регуляция увеличения температуры для приготовления деликатных и чувствительных к теплу продуктов​

• Технология PRESSURE.Steam: увеличение насыщенности и температуры пара

• Теплоизоляция и безопасность:

• Технология Protek.SAFE™:

• Максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)

• Торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери

• Модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью

• Protek.SAFE™ PLUS: тройное остекление двери

• Автоматическая система мытья:

• ​Технология SENSE.Klean:

• Оценка степени загрязнения

• Автоматический выбор режима мойки в соответствии с фактическим использованием печи

• Максимальная чистота и отсутствие лишнего расхода воды и моющего средства

• ​Технология Rotor.KLEAN™:

• 4 автоматические программы мойки

• Датчик уровня воды и моющего средства

• Встроенный контейнер для моющих средств DET&Rinse™

• Открывание двери:

• Блокировка произвольного открытия дверцы в позициях 60°-120°-180°

• Вспомогательные функции:

• Визуализация остаточного времени выпечки

• Режим теплового шкафа «HOLD»

• Непрерывная работа печи "INF"

• Единица измерения температуры в °C или °F

• Итегрированное подключение WI-FI

• USB-порт для загрузки/выгрузки данных

• Приложение для контроля работы печи со смартфона

• Система аналитики и рекомендаций персонализированных рецептов

• Технические детали:

• 9,5”-дюймовый емкостной сенсорный экран панели управления MASTER.Touch PLUS с защитой IPX5

• Система самодиагностики проблем и неисправностей

• Ограничитель температуры для безопасности

• Емкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу и постоянным стоком, даже при открытой двери

• Высокопроизводительные круглые нагревательные элементы

• Контактный сенсор двери

• Защитный температурный термостат

• Возможность создавать колонны из двух печей

• Небольшой вес - надежная конструкция, благодаря применению инновационных материалов

Характеристики:

• Подключение 380 В

• Количество уровней 10

• Способ образования пара инжектор

• Расстояние между уровнями 77 мм

• Тип гастроемкости GN 2/1

• Размер гастроемкости (наруж./внутр.) 646x530 / 620x530 мм

• Управление электронное

• Температурный режим от 30 до 260 °С

• Мощность 30.8 кВт

• Вес без упаковки 180 кг

• Регулировка времени приготовления от 0 до 120 минут

• Регулировка подачи пара от 0 до 100 %

• Максимальная температура подключаемой воды 30 °C

• Давление подключаемой воды от 150 до 600 кПа

Опции:

• Термощуп SOUS-VIDE

• Вытяжной зонт

• XEVHC-CF21

• XEVHC-CF11

• XEVHC-HC21

• Комплект фильтр-системы:

• XHC 002 (сменный картридж XHC 006)

• XHC 003 (сменный картридж XHC 004)

• Подставки:​

• XWVRC-0021-H

• XWVRC-0021-L

• XWVRC-0021-F

• XEVTL-2021

• XEVTL-102P

• Термочехол XUC031

• HYPER.SMOKER XUC090

• Корзины

• XWVBC-1021

• XWVBC-0621

• Тележка XWVYC-0021

• Набор колес XUC012

• Моющее средство:

• DB 1015

• DB 1018

• DB 1050

• Система сбора жидкости

• Кабель для подключения к Ethernet XEC001

Совместимость:

• Нейтральный шкаф XWAEC-08EF