Подовая печь Abat ЭШП-3-01КП 3EN Super

Подовая печь Abat ЭШП-3-01КП 3EN Super с парогенератором и каменным подом предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической лини.

Преимущества использования каменного пода

В подовом шкафу ЭШП-3-01КП 3EN Super применяется природный камень - кордиерит. Высокая огнеупорность этого камня позволяет использовать его в печах для выпечки.

В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла неравномерна. Плита из кордиерита, которым выложен под в ЭШП-3-01КП 3EN Super, при нагреве правильно распределяет и поддерживает заданную температуру. Благодаря ей общая температура внутри духовки выравнивается по всей ширине камеры и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки, даже при открывании дверцы камеры.

Не меньшее значение играет и пористость кордиерита. Этот природный камень способствует поглощению влажности теста, а затем равномерному ее освобождению, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий на поду. Камень, быстро прогревая тестовую заготовку, в первые минуты выпекания дает возможность дрожжам поднять хлеб перед тем, как образуется корка.

Камень и пар - два условия для идеального хлеба. Важно, чтобы хлеб максимально поднялся до того, как запечется корка. Ведь закладываемые тестовые заготовки сразу же подвергаются сильному тепловому воздействию, а пароувлажнение в камере позволяет избежать пересушивания корочки.

Уход за каменным подом

Для того чтобы каменный под прослужил как можно дольше, важно соблюдать простые правила по уходу и эксплуатации:

• Используйте лопату для того, чтобы выложить хлеб на под.

• При необходимости можно присыпать поверхность пода мукой и сверху выкладывать тестовые заготовки, либо застилать под силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

• При готовке каменный под не нужно смазывать маслом. Рекомендуем избегать добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор.

• Не подвергайте под резким перепадам температуры.

• В случае загрязнения пода используйте увлажненную мягкую ткань или щетку с мягкой щетиной.

• Не применяйте моющие средства для мытья камней. Разрешается мыть камни под проточной водой комнатной температуры, однако применение химии недопустимо.

Дополнительные характеристики:

• 3 пекарные камеры с внутренними размерами 1260x660x280(250) мм;

• вместимость каждой камеры - 3 пекарских листа EN 1/1 (600х400 мм);

• поды из природного камня - кордиерита;

• каждая секция печи оснащена независимым высокопроизводительным парогенератором;

• продувка каждой камеры для отвода паров и оттока нагретого воздуха из печи;

• материал изготовления камеры - аустенитная нержавеющая сталь;

• дверцы из жаропрочного стекла открываются вверх и фиксируются в открытом и закрытом положении;

• внутренняя подсветка каждой камеры;

• ТЭН-ы из аустенитной нержавеющей стали

• раздельная плавная регулировка температуры верхних и нижних ТЭН-ов;

• электронная панель управления;

• возможность записи до 110 программ приготовления;

• до 4-ех этапов приготовления в каждой программе;

• возможность работы как в программном, так и в ручном режиме;

• регулировка температуры в камере от +50 до +320 С;

• разогрев до +240 С за 30 минут;

• аварийный термовыключатель предохраняет печь от перегрева свыше +360 С;

• облицовка полностью из аустенитной нержавеющей стали - со всех сторон;

• подставка из аустенитной нержавеющей стали;

• регулируемые по высоте ножки;

• разборная конструкция;

• упакован в деревянный ящик.