Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40 - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304.

Особенности:

• Электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры

• При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать

• 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема

• Трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта

• Термочувствительные датчики на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт, для постоянного измерения температуры в шкафе

• Режим автоматической и принудительной оттайки

• Автоматическая оттайка горячим газом

• 4 стойки с направляющими для укладки гастроемкостей или противней - для перехода с использования противней 600х400 на гастроемкости GN 1/1 необходимо переустановить крайние стойки ближе к центру шкафа (для этого в конструкции изделия предусмотрены установочные фиксаторы, которые служат для быстрого съема направляющих)

• 2 распашные двери с доводчиками

• Уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции

• Подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери

• Цельнозаливной пенополиуретаном корпус

• Регулируемые по высоте ножки

• Допускается эксплуатация при температуре окружающего воздуха до 35 °С и относительной влажности от 40 до 70%

Дополнительные характеристики:

• Количество уровней:

• Первый отсек: 20 шт.

• Второй отсек: 20 шт.

• Температура воздуха полезного объема: от 90 до -35 °C

• Макс. глубина гастроемкости: 65 мм

• Макс. нагрузка на противень (гастроемкость): 5 кг

• ​Хладагент: R404a

• Общая масса хладагента: 7,5 кг

• Энергопотребление:

• Макс. в режиме замораживания: 8,7 кВт/час

• Макс. установившееся в режиме хранения: 1,7 кВт/час

• Климатический класс: 5

• Макс. уровень звуковой мощности: 69 дБА