Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1Т-01

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1Т-01 используется на предприятиях общественного питания и торговли для быстрого охлаждения и заморозки большого объема продуктов питания с сохранением их первоначальных свойств.

На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

​В комплект поставки входит тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1.

Особенности:

• в комплекте тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1;

• возможность установки тележки ТШ-20-1/1 в пароконвектомат ПКА-20-1/1ПП2 - возможность использования аппарата в составе решения COOK & CHILL / COOK & FREEZE;

• трамплин для закатывания тележки ТШ-20-1/1 в шкаф;

• холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);

• хладагент - R404a;

• электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;

• цельнозаливной пенополиуретаном корпус;

• воздухоохладитель с тремя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;

• автоматическая оттайка;

• уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;

• подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;

• регулируемые по высоте ножки.

Дополнительные характеристики:

• Температура воздуха полезного объема: от 90 до -35 °C

• Хладагент: R404a

• Общая масса хладагента: 3,6 кг

• Температура окружающей среды: до 35 °C

• Относительная влажность: от 40 до 70%